¿Te vas a resistir a esta receta?😍🐟 ⬇️

♦️Ingredientes para 2 raciones:

– aceite girasol (para aceite de pimentón ) 250g

– pimentón ahumado 20g

– miel 70g

– bacalao 2 lomos (unos 140g por lomo)

-aceite girasol (para confitar) 400g (si el lomo es fino, solo es necesario aceite hasta que lo cubra)

-guisantes 200g

-agua 400g

-sal en cantidad suficiente

-ajo 1 diente (5g)

-perlas de pimentón ahumado (al gusto)

♦️Receta: Para la crema de guisantes:

– En una cazuela, echar un chorro de aceite y añadir el ajo laminado.

-Sofreír el ajo, añadir los guisantes y rehogar

-Cubrir de agua y cocer.

-Una vez cocido, escurrir, triturar y colar.

-Si fuera necesario, añadir algo de agua dependiendo del espesor que se desee.

-Poner a punto de sal.

♦️Para el aceite de pimentón:

– En una cazuela, poner dos dedos de aceite de girasol.

-Añadir el pimentón y la miel.

-Mezclar todo mientras se calienta a fuego mínimo.

-Calentar hasta unos 70-80°C (no conviene sobrepasar esa temperatura si no se podría quemar el pimentón).

-Triturar con batidora.

-Dejar enfriar.

– Colar y decantar en un biberón de cocina o botella dosificadora.

♦️Para el bacalao:

– Por otro lado, poner un cazo con aceite a calentar sin que pase los 65-70°C (Cuando se empiezan a dibujar unas líneas en el fondo de la cazuela se ha alcanzado la temperatura deseada).

-Cuando llegue a esa temperatura introducir el lomo de bacalao.

-Hay que jugar con subir y bajar el fuego para intentar mantener la temperatura constante a 65°C.

-Lo tendremos en el aceite aproximadamente unos 5-7 min dependiendo del grosor del lomo.

-Sacar el bacalao del aceite con espumadera para escurrir el aceite.

-Colocar el bacalao sobre un plato con papel de cocina para que acabe de escurrir. (Repetir el proceso para el otro lomo de bacalao)

♦️Emplatado:

– Con un cazo o cuchara, hacer una base de crema de guisantes en el plato.

-Colocar el bacalao encima.

-Añadir un chorro de aceite de pimentón y decorar el bacalao por encima con las perlas de pimentón y germinados al gusto.