Boquerones frescos fritos con velo de panceta ibérica aderezado con AOVE de pimentón ahumado La Pastora

Receta por Antonio Ortuño    @antonio.chef.art.nyc

Ingredientes

  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • aceite de oliva virgen extra con pimentón ahumado
  • 1 cucharada de pimentón ecológico dulce
  • boquerones frescos
  • velo de panceta ibérica
  • piñones
  • sal

Paso a paso

  1. Pelamos la cebolla y la cocinamos al vapor con el puerro.
  2. Hervimos la zanahoria.
  3. En una picadora hacemos el puré de zanahoria con el pimentón dulce, aceite de oliva extra virgen con pimentón ahumado y sal.
  4. Salteamos en aceite de oliva las cebollas y los puerros.
  5. Freímos los boquerones en la freidora de aire o con aceite en una sartén.
  6. Doramos los piñones en una sartén a fuego medio sin aceite.

Emplatado

  1. Hacemos una cama con el puré de zanahoria.
  2. Colocamos la cebolla y el puerro encima.
  3. Siguiente los boquerones fritos y encima el velo de de panceta ibérica, que se derretirá con el calor del boquerón.
  4. Aderezamos con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra al Pimentón Ahumado La Pastora alrededor del puré y con el Pimentón Ecológico Dulce La Pastora encima del velo de panceta ibérica y un poco de sal.

 

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