400 gr de garbanzos cocidos.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de comino.
1 c/2 cucharadita de sal.
El zumo de medio limón.
50 ml de aceite de oliva.
Para el aceite de pimentón:
1 cucharadita de pimentón picante La Pastora.
100 ml de aceite de oliva.

Calentamos el aceite en un cazo sin que llegue a humear, retiramos del fuego y añadimos el pimentón picante La Pastora, mezclamos suavemente hasta que el aceite coja un color rojo intenso.

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1. Tosta de guacamole: Sobre el pan tostado extendemos una generosa capa de guacamole, sobre este un huevo duro cortado en rodajas finas, espolvoreamos con Pimentón Ahumado La pastora y lista para disfrutar.




2. Tosta de salmón: Sobre el pan tostado extendemos una generosa capa de queso crema, sobre este unas lonchas de salmón ahumado, espolvoreamos con Pimentón Dulce La pastora y lista para disfrutar.




3. Tosta de huevos revueltos: Preparamos unos huevos revueltos al gusto, los colocamos sobre el pan tostado, sobre este un poco de queso feta, espolvoreamos con Pimentón Picante La Pastora y lista para disfrutar.

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• 1 rodaja fina de salmón fresco
• ½ aguacate
• ¼ de cebolla
• 1 cucharadita de pimentón picante La Pastora
• Una pizca de sal
• Un poco de pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• Tartaletas de masa quebrada
• Perlas de pimentón La Pastora

Paso a paso

1. Picamos muy fino el salmón, el aguacate y la cebolla.
2. En un cuenco lo mezclamos con el pimentón, la sal, la pimienta y la mostaza.
3. Rellenamos las tartaletas y servimos decorado con las perlas de pimentón.

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• 3 o 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce La Pastora
• 1 cucharada de pimentón picante La Pastora
• 1 cucharada de harina
• 400 ml de caldo pollo o verduras

Paso a paso

1. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y los cocinamos hasta que comiencen a dorarse.
3. Añadimos el pimentón dulce y picante de La Pastora, removemos y cocinamos un minuto más.
4. Añadimos la harina, removemos bien y cocinamos un par de minutos más.
5. Incorporamos el caldo, y vamos removiendo hasta que comience a espesar.
6. Pasamos la salsa a un robot de cocina y trituramos todo hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
7. Mientras pelamos y troceamos las patatas. Las freímos en aceite muy caliente hasta que comiencen a dorarse.
8. Servimos las patatas con la salsa.

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• 200 gr de harina
• 10 gr de Pimentón dulce La Pastora
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• 5 gr de sal
• Sal en escamas para decorar

Paso a paso

1. Por un lado mezclamos los ingredientes húmedos (agua y aceite) y por otro lado los secos (harina, pimentón y sal).
2. Añadimos los líquidos a los ingredientes secos y mezclamos hasta integrar.
3. Amasamos todos unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica y dejamos reposar unos 15 minutos.
4. Dividimos la masa en dos y con ayuda de un rodillo de cocina la estiramos sobre papel vegetal hasta dejarla lo más fina posible.
5. La pinchamos con ayuda de un tendedor, espolvoreamos con sal en escamas y cortamos a lo largo y ancho formando pequeños cuadrados.
6. Horneamos 15 minutos a 180ºC o hasta que veamos que comienzan a dorarse. Dejamos enfriar y listos para tomar.

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• 2 Patas de pulpo cocido.
• 3 patatas medianas.
• 1 cucharada de pimentón dulce La Pastora.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce La Pastora
• Sal en escamas.

Paso a paso

1. Lavamos y cocemos las patatas hasta que al pincharlas con un tenedor notemos que están blandas. Las escurrimos y dejamos que se enfríen.
2. Mientras, marcamos las patas de pulpo en una sartén o plancha unos minutos por cada lado.
3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y cortamos también en rodajas el pulpo.
4. Sobre una tabla de madera o plato de servir, colocamos una base de patatas y sobre estas los trozos de pulpo.
5. Rociamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos con el pimentón y terminamos con un poco de sal en escamas.
6. Listo para disfrutar.

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• 225 gr de harina
• 75 ml de agua
• 50 ml de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce La Pastora
• 2 huevos cocidos más 1 para pincelar
• 1 lata de atún
• Tomate frito estilo casero

Paso a paso

1. En un cuenco grande mezclamos la harina con el agua, el aceite, la sal y el pimentón. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.
2. En otro cuenco mezclamos los huevos picados con el atún y el tomate.
3. Sobre la superficie de trabajo estiramos la masa hasta dejarla lo más fina posible.
4. Con ayuda de un cortador, vamos cortando círculos y rellenándolos con una cucharadita del relleno.
5. Cerramos con cuidado y presionamos los bordes con ayuda de un tenedor.
6. Pincelamos con huevo batido y horneamos 15 minutos a 180ºC o hasta que comiencen a dorarse.
7. Dejamos enfriar y servimos.

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Receta por Antonio Ortuño    @antonio.chef.art.nyc

Ingredientes

• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 puerros
• aceite de oliva virgen extra con pimentón ahumado
• 1 cucharada de pimentón ecológico dulce
• boquerones frescos
• velo de panceta ibérica
• piñones
• sal

Paso a paso

1. Pelamos la cebolla y la cocinamos al vapor con el puerro.
2. Hervimos la zanahoria.
3. En una picadora hacemos el puré de zanahoria con el pimentón dulce, aceite de oliva extra virgen con pimentón ahumado y sal.
4. Salteamos en aceite de oliva las cebollas y los puerros.
5. Freímos los boquerones en la freidora de aire o con aceite en una sartén.
6. Doramos los piñones en una sartén a fuego medio sin aceite.

Emplatado

1. Hacemos una cama con el puré de zanahoria.
2. Colocamos la cebolla y el puerro encima.
3. Siguiente los boquerones fritos y encima el velo de de panceta ibérica, que se derretirá con el calor del boquerón.
4. Aderezamos con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra al Pimentón Ahumado La Pastora alrededor del puré y con el Pimentón Ecológico Dulce La Pastora encima del velo de panceta ibérica y un poco de sal.

Descarga el recetario completo de Antonio Ortuño aquí. 

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